El azúcar sólo aporta energía, en concreto proporciona unas 4 calorías por gramo. El grado de refinado para la obtención del azúcar es tan elevado que sólo contiene sacarosa y ningún otro nutriente. Así, podemos afirmar que sólo aporta energía afirmando que son "calorías vacías".
El azúcar moreno, negro, prieto, rubio, o terciado es un azúcar de sacarosa que tiene un color amarillo característico debido a la presencia de melaza.